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安徽烤面筋和烤麸的区别

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/12/17     浏览次数:    
  安徽烤面筋和烤麸的区别

  将小麦种凝结的蛋白质进行提取的过程就是面筋生产的过程,面筋质量好坏的直接影响因素就是,面团的水洗过程,水洗的次数越多,面筋中蛋白质的含量就越高,质量上自然也就提升了。那么烤麸是什么呢?我们将面筋保温发酵后摊开再高温蒸制,就形成了它。那么安徽烤面筋和烤麸又有什么区别呢。

安徽烤面筋

  提起烤麸,很多人会想到上海的美味小吃——四喜烤麸,这道味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口,还具有非常高的营养价值,特别适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用。

  在各大超市的副食品货架上,可以经常见到外观像蜂窝一样的烤麸。其实,烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的,它松软而富弹性,表面有很多气孔,是一种海绵状的健康食品。

烤麸

  烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物,每 100克烤麸中蛋白质含量为22克,仅低于黄豆,而明显高于谷类及猪、牛、羊肉,但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。 此外,它还含有多种维生素和矿物质。
  烤麸不但容易消化吸收,还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。
  从中医角度来看,烤麸味甘、性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效,体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。
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